|
Итальянская кухня
|
|
| nicholina | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 23:45 | Сообщение # 1 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Начнем с простого:
Итальянские сыры
Четыре самых знаменитых итальянских сыра!
Моцарелла(Mozzarella)
Итальянский сыр из молока буйволицы с мягким нейтральным вкусом. Этот мягкий, молодой, свежий сыр, производится в южной Италии с древне-римских времен. Относится к разряду особо полезных молочных продуктов. Легко плавится, основной ингредиент пиццы.
Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока.
Продают моцареллу либо целиком, либо в порезанном или тертом виде. Обычно продается в мешочках с рассолом, в форме шарика.
Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета которого повторяют расцветку итальянского флага.
Пармезан(Parmigiano reggiano)
Parmigiano reggiano (пармиджано реджано) - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.
Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению). Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano(Консорциум производителей сыра пармиджано реджано). Пармезан относится к твердым сырам.Тертый пармезан является неотъемлемым ингредиентом блюд из пасты, ризотто, пиццы, овощных запеканок, супов, салатов, мясных, рыбных блюд.
Маскарпоне (Mascarpone)
Маскарпоне - это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.По консистенции он жирный и мягкий, напоминающий по густоте мягкое масло. Маскарпоне обладает нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого известного десерта как Тирамису.
Рикотта (Ricotta)
Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий).
Различают несколько видов рикотты:
Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
источник тут и далее
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 23:47 | Сообщение # 2 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Спагетти al dente
Часто в рецептах встречается такое словосочетание "приготовить спагетти до степени al dente", "сварить спагетти al dente" и т.д.
Что же это значит - al dente? И как приготовить такие спагетти?
В переводе с итальянского al dente (аль денте) означает “на зуб”. Это такое состояние пасты, когда она уже готова, но ещё не успела развариться, поэтому при раскусывании ваш зуб чувствует приятное сопротивление, твёрдость внутри. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать – счет идет на секунды.
Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Для этого способа варки подходят пасты из твёрдых сортов пшеницы.Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей.
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 23:49 | Сообщение # 3 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Спагетти карбонара
Ингредиенты:
100 г бекона или грудинки
100 г тертого пармезана
3 ст. л. густых сливок
3 яйца
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле. Отварить спагетти до состояния al dente.
Смешать яйыа со сливками, посолить, поперчить, взбить венчиком.
Выложить спагетти в сервировочную миску и залить соусом, перемешать. Добавить бекон и посыпать сверху оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 23:52 | Сообщение # 4 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Как выбрать соус для пасты.
А вы знаете, как правильно подобрать соусы для пасты в зависимости от размера и формы макаронных изделий? Недавно где то наткнулась на интересную статью на эту тему. И вот несколько рекомендаций:
• Для широкой плоской пасты (папарделле, танглиателле, феттуччини (лапша)) подходят простые соусы, приготовленные из сливок, сливочного масла и нескольких сортов сыра.
• Мелкая паста и тонкая вермишель восхитительны в бульонах домашнего приготовления.
• Рифленые изогнутые фигурки (пенне, фарфалле (бабочки), джемелли, ореккьетте, фузилии) имеют форму, позволяющую им удерживать соусы. Для них идеальны соусы из овощей, оливкок и сыра. Эта паста также подходит для салатов.
• Крупные (каннеллони и лумаке, паккери) предназначены для фарширования различными начинками. А для запекания используется известный на весь мир соус Бешамель.
• Толстые полые фигурки (ригатони, зити) идеальны для запеченных блюд, так как выдерживают длительную термообработку, они подходят для острых мясных соусов и жареных овощей.
• Длинные тонкие макаронные изделия такие как, спагетти и лингуини отлично сочетаются с пастообразными соусами из томатов и морепродуктов, песто.
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 23:58 | Сообщение # 5 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Брускетта с помидорами и базиликом
Состав:
Чиабатта (или обычный хлеб) — 1 штука
Помидоры — 6 штук
Базилик — по вкусу
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками.
Чиабатту (хлеб) порезать на 12 ломтиков и обжарить с двух сторон в духовке или на раскалённой сковороде гриль.
Чеснок резрезать пополам, свежим срезом натереть ломтики хлеба. Сбрызнуть оливковым маслом.
Помидоры и листья базилика выложить на хлеб, посолить, поперчить и ещё раз сбрызнуть оливковым маслом.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Вторник, 24.05.2011, 00:00 | Сообщение # 6 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Итальянский томатный соус
Состав:
2 ст.л. оливкового масла
1 мелко порезанная крупная луковица
3 дольки чеснока, раздавленных
800 г консервированных томатов порезанных
1 ст.л. сухого орегано
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
4 свежих томата без кожуры и семян, порезанных
соль, молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно 7-8 минут, пока луковица не станет мягкой. Добавьте орегано, консервированные томаты, томатную пасту, сахар. Приправьте солью и перцем по вкусу и тушите 20 минут, помешивая, до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного не загустеет. Добавьте свежие томаты и готовьте еще 2 минуты. Приправьте солью и молотым черным перцем и подавайте с макаронами или покрывайте соусом основу для пиццы.
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Вторник, 24.05.2011, 00:02 | Сообщение # 7 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Ризотто с курицей и овощами
Состав:
750 мл куриного бульона
500 г замороженных овощей (смесь)
400 г риса
350 г нарезанного варёного мяса курицы
1 мелкопорезанная луковица
125 мл сливок
120 г крупно тертого сыра чеддер
40 г мелко тертого сыра пармезан
2 ст.л. оливкого масла
Приготовление:
Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте в нем луковицу до мягкости. Добавьте рис, перемешайте, рис должен быть полностью покрыт маслом. Добавьте бульон, овощи и доведите до кпипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут (один раз помешайте через 10 минут). Добавьте остальные ингредиенты, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| nicholina | Дата: Вторник, 24.05.2011, 00:04 | Сообщение # 8 |
|
Мечтающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 128
Статус: Offline
| Соус для спагетти
Еще один итальянский соус в копилку хозяйки!!!
Ингредиенты:
Лук репчатый – 1/2 шт.
Фарш говяжий – 150-200 гр.
свежие помидоры - 250 гр.
оливковое масло
сыр
базилик
соль
Приготовление соуса для спагетти:
Свеже помидоры опустим на пару секунд в кипяток, бланшируем и нарежем кусочками. В кастрюлю нальем немного оливкового масла и обжарим в нем нарезанный мелко лук. Добавим фарш, обжарим на среднем огне, пока не пустит сок. Теперь, добавим помидоры, базилик, накроем крышкой и варим на медленном огне 30- 40 мин., помешивая, добавим соль.
Соус выложим горкой на спагетти, а сверху посыпим тертым сыром.
Приятного аппетита!!!
|
| |
| |
